SALADA DE ATUM (sałatka z tuńczyka) 2 duże dojrzale pomidory 3,4 gotowane jajka 2 puszki tuńczyka 2 duże ziemniaki 2 marchewki 150 g zielonej fasoli strączkowej 1 filiżanka kukurydzy z puszki 1 filiżanka zielonego groszku Pęczek świeżej kolendry lub koperku Czarne oliwki Galega firmy Oliva Real Oliwa Ourogal Ocet Winny z wina leżakowanego firmy Da Cepa
Ugotować jajka, obrać ziemniaki, cebulę, marchewkę, fasolę, pokroić wszystko w małą kostkę i ugotować. ALMONDEGAS DE PEIXE (pulpeciki rybne) 400 gr ryby mogą być filety mrożone 400 gr gotowanych ziemniaków 3 jajka 1 łyżka masła 50 gr maki sol pieprz Oliwa Ourogal gałka muszkatołowa pęczek zielonej pietruszki
Rozdrobnić rybę w maleńkie kawałeczki i wyjąć ości. Ugotować ziemniaki i rozdrobnić w puree. Połączyć jajkami, rozpuszczonym masłem i 1 łyżką mąki. Dodac 0.5 szklanki mleka, sól, pieprz, gałkę, posiekaną natkę. Wyrobić w jednolita masę. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Oproszyć ze wszystkich stron pozostałą mąką. Smażyć na złoty kolor na dobrze rozgrzanej oliwie Ourogal. Najlepiej podawać z białym wytwornym winem Vale De Lobos 2005 Włożyć do dużego naczynia ugotowane warzywa, połączyć z kukurydzą, groszkiem, pokrojonymi jajkami, rozdrobnionym tuńczykiem, pokrojonymi drobno pomidorami i dołożyć oliwki. Posiekać drobno kolendrę i połączyć z resztą składników. Doprawić wszystko oliwą Ourogal, octem winnym Da Cepa, sola i pieprzem. CEBOLADA DE CAMARAO (krewetki duszone w warzywach)
- 4-5 cebule
1 czerwona papryka 1 zielona papryka 2 pomidory bardzo dojrzale (mogą być z puszki) 4 łyżki oliwy z oliwek Real o smaku czosnek i pieprz kolorowy 1 szklanka wody 0.5 szklanki białego wina Rapadas Bianco 2005 2 ząbki czosnku 1 listek laurowy sol pieprz sos pikantny np.tabasco 1 op.zamrozonych,wyluskanych krewetek
Pokroić wszystkie warzywa w drobne kawałeczki, ułożyć w szerokim rondle, ale cebula na spodzie. Dodać oliwę smakową Real (czosnek i pieprz) , czosnek w plasterkach, listek laurowy, i dodać krewetki i kilka kropel sosu tabasco. Dusić wolno na małym ogniu aż do zupełnej miękkości warzyw. Podawać z białym pieczywem kieliszkiem wina białego RAPADAS 2005 Bianco. SOPA DE PEPINO VERDE (zupa z zielonego ogórka) Ugotowac kilka dużych ziemniaków wraz z jedna cebula i kilkoma ząbkami czosnku i 3 łyżkami oliwy Ourogal W czasie gotowania wrzucić pokrojone w kostkę 3 zielone ogórki sałatkowe wraz ze skórką dobrze umyta. Doprawic sola i pieprzem. Jak warzywa będą miękkie, zmiksować zupę mikserem aż do konsystencji kremu. Dodac 3 łyżki śmietany kremówki, posiekany zielony koperek i pokrojone w plasterki paluszki krabowe. Pogotowac jeszcze troszkę, sprawdzić smak. Podawac z białym pieczywem oraz dobrze schłodzonym białym winem Najlepiej z Brioso Branco
MASSA COM ATUM (makaron z tuńczykiem) Zeszklić pokrojona w kostkę cebule na oliwie Ourogal, dodać tuńczyka rozdrobnionego na małe kawałki, pomidory z puszki, trochę wody, pieprz ,trochę soli i pieczarki pokrojone w plasterki. Dusić ok. 5 min. Osobno ugotować makaron al dente z odrobina masła, gałki, muszkatołowej i soli. Włożyć do naczynia żaroodpornego warstwy: makaronu, sosu. Pokryć startym serem. Zapiec w piekarniku albo mikrofalówce w ciągu 10 min, aż do złotego koloru sera. Podawać z czerwonym winem najlepiej Conde Juliao Tinto 2004 lub Monte Serrano Tinto 2004 Oprócz tego jako przekąski aperitif do czerwonego wina podaje się w Portugalii: oliwki (azeitonas) plasterki szynki (presunto) sery owcze i kozie ( queijo da ovelha ,cabra) łubin jadalny czyli (tremocos z Mendes i Goncalves ) kaszankę (morcela) pokrojona w grube plasterki i obsmażona na chrupiącą. wątróbki kurze smażone z cebulka i pietruszka (iscas de frango)
Najlepiej podawać z winem Vale De Lobos Sarah 2003 (mocno schłodzone) |
